清蒸鲈鱼含有补脑DHA 大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前普遍认为的补脑营养素，也是青少年促进智力、强化记忆、提升自学能力的必须营养素，但是DHA只不存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等完全都不所含DHA。很多人以为只有海洋鱼类里所含DHA，其实不然。国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、鱼为、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一种人体必须的脂肪酸，经常与DHA结伴经常出现)的含量展开分析较为，结果显示，除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均所含一定数量的EPA、DHA。

尤其是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居于所有被测样品之首。为了防止让鱼肉中宝贵的DHA在食用时增加萎缩，还要留意合理的烹调方法。

DHA风寒高温，因此对于含有DHA的鱼类，建议使用清蒸或调味的方法，不建议油炸，因为油炸温度过低不会大大毁坏宝贵的DHA。

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